Salsa roquefort

Receta de salsa roquefort

Cremosa salsa roquefort hecha con queso, nata líquida y el toque justo de aceite. El acompañamiento ideal para carnes, pastas, patatas, verduras y pescados.

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¿Cómo hacer salsa roquefort?

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La salsa roquefort la vamos a hacer en una sartén anti-adherente que empezaremos poniendo al fuego y calentando con dos cucharadas de aceite de oliva (a ser posible, aceite de oliva virgen extra).

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Una vez que el aceite esté caliente, añadimos el queso roquefort en pedazos gruesos, y lo deshacemos a fuego lento mientras lo vamos removiendo con una cuchara de madera.

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Cuando esté completamente deshecho el queso roquefort, añadimos la nata líquida y removemos todo a fuego lento para que se mezclen el queso y la nata.

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Cuando la nata y el queso esté bien integrados, condimentamos la salsa roquefort con un poco de nuez moscada si lo deseamos. Sal no hace falta añadir, pues ya está contenida en el queso y el queso roquefort tiene un sabor ya muy intenso.

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Llegados a este punto, lo único que nos queda es dejar que la salsa cueza ligeramente a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo esté al fuego, más espesa quedará, y que una vez se enfríe, la salsa roquefort adquirirá una mayor consistencia que la que se aprecia en la sartén.

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Se recomienda añadir directamente la salsa al plato, ya sea carne, pescado, pasta, verduras... Por ejemplo, si queremos hacer el famoso solomillo al roquefort, una vez cocinada la carne a la plancha, nos bastaría con añadir la salsa roquefort por encima bien caliente.

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Si, por el contrario, la hacemos para usarla más tarde, tenemos que dejarla enfriar y guardar la salsa de queso azul en el frigorífico bien tapada. Cuando queramos usarla, tenemos que volver a calentarla y removerla bien.

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Opcionalmente, para recuperar las pinceladas del color verdoso del queso roquefort, en el momento de añadir la salsa de roquefort a los platos podemos echar por encima un poco de cebollino muy picado, o bien unos toques de perejil picadito, orégano seco, albahaca, etc.

Foto orientativa: Kim

Nota del autor:

Cuando hago la salsa roquefort para carnes o pescados, no suelo añadir la nuez moscada, pues no me gusta mucho el contraste de esos sabores. Eso sí, me encanta cuando hago la salsa para acompañar pastas sin relleno o ensaladas. En todo caso, esto va en gustos.

Cuando tengas la salsa al fuego, ten cuidado con la intensidad del mismo, pues si lo tienes muy fuerte la nata podría subir y salirse de la sartén. Si ves que esto pudiera pasar, retira rápidamente la sartén del fuego para que la nata vuelva a bajar y no se salga la salsa roquefort.

Si al final la salsa roquefort nos queda demasiado espesa y queremos rectificar su textura, podemos echar un poco de caldo de pollo, leche, o más nata líquida. Removeremos bien y lista para llevar a la mesa.

Aunque la salsa roquefort se usa sobre todo para carnes, puede servir también de acompañamiento para algunos pescados, para pastas, incluso para ensaladas. Entra aquí si te gustan las recetas de salsas de todo tipo, o aquí si lo que te interesan son las salsas para carnes.

Hay quienes usan mantequilla para hacer esta salsa de roquefort, pero como ya es suficientemente potente de por sí, yo me decanto por usar aceite de oliva al tener menos grasa.

Podemos congelar la salsa roquefort para usarla en un futuro. Yo suelo tener siempre en el congelador un poco de salsa por si tengo alguna urgencia. Luego sólo hay que sacarla del congelador, dejar que se descongele al aire o en el microondas, y añadírsela directamente al plato que deseemos.

Si quieres, puedes usar otro tipo de quesos para hacer una deliciosa salsa de queso, el queso que más te guste puede que consiga que tengas la salsa perfecta para ti... El queso azul, el parmesano, un queso torta, un queso feta, el Idiazabal, el brie. Eso sí, ten en cuenta que según la intensidad de sabor del queso que elijas, puede que haya que modificar las cantidades de queso y de nata.

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